Vegatarische stamppot

Deze week een heerlijke andijvie-prei-bleekselderij stamppot met kaas en walnoten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• Andijvie 250 gram (in reepjes)

• 1 prei

• 1 stengel bleekselderij

• 40 gram walnoten

• stukje 30+ kaas

• 400 gram kruimige aardappels

• Basilicumolie

• Zout en peper

Bereiding:

1. Breng water in een waterkoker aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Doe ze met het zojuist gekookte water en 1 theelepel zout in een middelgrote kookpan. Breng aan de kook en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.

2. Snijd de bleekselderij in schijfjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen.

3. Rooster de walnoten in 2-3 minuten goudbruin in een droge, middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Neem de noten uit de pan, laat iets afkoelen en hak grof.

4. Voeg de prei en de bleekselderij toe aan de pan aardappelen in de laatste 5-7 minuten kooktijd. Vang bij het afgieten een kopje kookwater op en doe de groenten terug in de pan.

5. Voeg een beetje zout en een scheutje kookwater toe en stamp de groenten tot een grove puree. Voeg eventueel 1 eetlepel boter toe voor een extra smeuïge textuur.

6. Roer de kaas en rauwe andijvie door de puree. Proef en breng de stamppot eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Schep de stamppot op, bestrooi met de walnoten en besprenkel met basilicumolie naar wens.

Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar meer gezonde recepten gemaakt met heerlijke dagverse lokale seizoensproducten? Probeer dan eens een maaltijdbox van Boerschappen! Je kiest daarmee voor gemak en je eet gezond en gevarieerd! Hoe leuk is het dan ook dat je via Voedingscoach Wendy €9 korting krijgt op je 1^e box. Bestel je maaltijdenbox hier of ga naar Boerschappen en geef de code voedingscoachwendy op en geniet van de lekkere, verse, gezonde en verantwoorde maaltijden! Je zit nergens aan vast. Je kan wekelijks wisselen tussen de verschillende boxen, pauzeren of opzeggen. Alle reden om het dus eens te proberen!

Volg Voedingscoach Wendy op social media voor meer gezonde maaltijden en leuke foodfacts: