Groentewraps!

Deze keer een vega-gerecht. Eet jij weleens vegatarisch? Minder vlees eten is goed voor het dierenwelzijn en het milieu. Ook voor je gezondheid is het beter om minder vlees en meer granen, peulvruchten, groente, fruit en noten te nemen. De productie van eten vraagt veel van onze wereld. De voedselproductie is verantwoordelijk voor 20 tot 35% van de uitstoot van alle broeikasgassen. Meer dan de helft daarvan komt van vlees en zuivel. Eten produceren kost ook veel water en er gaat bos en natuur verloren. Bovendien is er vervuiling door mest. Door minder vlees en zuivel te eten help je dus het milieu. Door één dag per week minder vlees te eten, verlaag je de milieu-impact van je voedingspatroon zelfs met wel 5 tot 10%.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 paprika's
• 200 gram wortel (jullienne)
• krop baby romaine
• 3 groentewraps wortel
• 200 gram kipstuckjes (Vegatarische slager)
• 1 avocado
• 1 sjalot
• 2 snoeptomaatjes
• olijfolie (voor wame toepassingen)
• zout en peper
• chilipoeder

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was alle groente. Snijd de paprika in dunne reepjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paprika met wat zout en peper op een middelhoge temperatuur.
3. Voeg de kipstuckjes na 5 minuten toe.
4. Halveer de sla en snijd in dunne reepjes.
5. Leg de wraps voor 3 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Maak guacamole door de avocado te schillen en te ontpitten. Prak deze daarna fijn en snijd de sjalot en de snoeptomaatjes in kleine stukjes. Voeg de sjalot, tomaat en wat zout en chilipeper toe aan de avocado. Meng goed door elkaar.
7. Beleg de wrap met de guacamole, sla, wortel en voeg de paprika met kipstuckjes toe. Snijd de wrap doormidden en serveren maar!

Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar meer inspiratie en variatie maak dan kennis met een maaltijdbox van Boerschappen. Zo eet je gezond met heerlijke dagverse lokale seizoensproducten. Als vriend van Voedingscoach Wendy ontvang je €10 korting op je 1e box.

Volg Voedingscoach Wendy op social media voor meer gezonde maaltijden en leuke foodfacts: