Aardappelkoekjes!

Aardappelen zijn voedzame knollen die ondergronds aan de aardappelplant groeien. Aardappelen staan in de Schijf van Vijf omdat ze een goede bron zijn van koolhydraten en voedingsstoffen. Aardappelen bevatten vezels, vitamines en mineralen. Ze geven je energie en helpen voor een goede darmwerking. Aardappelen zijn een goede aanvulling op brood en graanproducten. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 aardappelen
• 1 zoete aardappel
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 rode paprika
• 1 ei
• 3 eetlepels volkorenmeel
• peper
• olijfolie 
• gemengde sla
• 2 kipfilets

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de aardappelen en rasp deze grof. Ik heb hiervoor de keukenmachine gebruikt anders was ik nu nog aan het raspen :-).
3. Pel de ui en snijd in kleine stukjes. Was de paprika en snijd ook in kleine stukjes. 
4. Voeg aan de aardappelen, de ui en paprika toe. Pers de knoflook uit en voeg ook toe.
5. Klop het ei los, voeg daarna het volkorenmeel en wat peper toe.
6. Meng dit met de aardappelen, ui, knoflook en paprika tot een massa.
7. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel het aardappelmengsel. Plaats voor circa 30 minuten in de oven.
8. Bak de kipfilet.
9. Serveer met een gemengde salade en de kip.

Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar meer inspiratie en variatie maak dan kennis met een maaltijdbox van Boerschappen. Zo eet je gezond met heerlijke dagverse lokale seizoensproducten. Als vriend van Voedingscoach Wendy ontvang je €10 korting op je 1e box.

Volg Voedingscoach Wendy op social media voor meer gezonde maaltijden en leuke foodfacts: