Eat good, feel good!

Kabeljauw met couscous!

 

Deze week een heerlijk couscousgerecht met kabljauw, wortel, tomaat en rozijnen.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stuks kabeljauwfilet
  • 1 wortel
  • 250 gram cherry tomaten
  • 1 ui
  • 5 gram petersellie
  • 130 gram couscous (volkoren)
  • 30 gram rozijnen
  • 1 blokje groentebouillon + 250 ml water
  • Olijfolie
  • Peper en zout

 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Was de wortel en snijd deze in de lengte doormidden en snijd daarna in dunne plakjes.

2. Leg de wortel in een ovenschaal. Voeg olijfolie toe zodat de wortel is bedekt met een dun laagje. Breng op smaak met peper en zout. Plaats de overschaal 15 minuten in de oven.

3. Was en halveer de tomaatjes. Voeg na 15 minuten de tomaat toe. Schep om en plaats de ovenschaal opnieuw 15 minuten in de oven op 200 graden.

4. Snijd de ui en peterselie fijn.

5. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui 2 minuutjes op middelhoog vuur.

6. Voeg de couscous roerend toe en bak 1 minuut. Voeg de bouillon en rozijnen toe . Zet het vuur laag en kook de couscous afgedekt in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder de deksel uitstomen en voeg dan de helft van de peterselie toe.

7. Bak de kabeljauw in olijfolie op middelhoog vuur in 1 a 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kabeljauw uit de pan en houd deze warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekepan met het bakvet.

8. Verhit wat extra olijfolie of wat boter en voeg hier de andere helft van de peterselie, zout en peper aan toe.

9. Meng de cherrytomaten en de wortel door de couscous en serveer met de kabeljauw en peterselie.


Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar gezonde recepten met heerlijke dagverse lokale seizoensproducten? Probeer dan één van de verschillende maaltijdboxen van Boerschappen! Je kiest daarmee voor gemak, voor producten die duurzaam geteeld worden door lokale boeren en je eet gezond en gevarieerd! Hoe leuk is het dan ook dat je via Voedingscoach Wendy €9 korting krijgt op je 1e box. Bestel je maaltijdenbox hier of ga naar Boerschappen en geef de code voedingscoachwendy op en geniet van de lekkere, verse, gezonde en verantwoorde maaltijden! Je zit nergens aan vast. Je kan wekelijks wisselen tussen de verschillende boxen, pauzeren of opzeggen. Alle reden om het dus eens te proberen!

 

Voor meer gezonde maaltijden en leuke foodfacts volg Voedingscoach Wendy op social media: