Eat good, feel good!

Noedels met paddenstoelen!

 

Deze week een vegetarisch gerecht wat ik gemaakt heb met de gemaksbox van Boerschappen. In de gemaksbox vind je ingrediënten voor 3 gezonde en verse maaltijden waaronder een vega-gerecht. Voor je gezondheid is het gunstig om meer plantaardig te eten. Je hebt bij een eetpatroon met minder vlees en meer volkoren producten, meer peulvruchten, meer groeten, meer fruit en meer noten een lager risico op hart- en vaatziekten. Dus kies één of twee keer per week voor een vega-maaltijd 😊.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 gram volkoren noedels
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • 2 stuks paksoi
  • 1 rode peper
  • 1 bouillonblokje groente
  • 2 cm gember
  • 3 eieren
  • 1 bosui
  • 100 gram shiitake paddenstoel
  • 2 stuks eryngii paddenstoel
  • Water
  • Olijfolie
  • Zout en peper

 

Bereiding:

  1. Snij de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Snijd de paksoi in stukjes van 3 cm. Snijd het wit van de bosui in stukken van 2 cm en snijd het groen van de bosui in ringetjes. Snijd ook de rode peper in ringetjes.
  2. Fruit in een ruime pan het wit van de bosui, rode peper, gember en knoflook aan met een scheutje olijfolie. Blus af met het bouillonblokje en water (circa 500ml).
  3. Gaar de noedels in 8 minuten in de bouillon zodat het bouillonblokje is opgelost. Kook in een andere pan de eieren 6 minuten en pel daarna de eieren en halveer ze.
  4. Bak de paddenstoelen in een aparte pan aan op hoog vuur. Ze mogen flink kleuren, dat geeft namelijk veel smaak. Kruid met zout en peper.
  5. Schep de noedels uit de bouillon en verdeel over 2 diepe kommen. Verwarm de paksoi en de paddenstoelen in de bouillon.
  6. Schep de paksoi, paddenstoelen en de bouillon over de noedels en garneer met het groen van de bosui en de eieren.


Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar meer gezonde recepten met heerlijke dagverse lokale seizoensproducten? Probeer dan één van de verschillende maaltijdboxen van Boerschappen! Je kiest daarmee voor gemak, voor producten die duurzaam geteeld worden door lokale boeren en je eet gezond en gevarieerd! Hoe leuk is het dan ook dat je via Voedingscoach Wendy €9 korting krijgt op je 1e box. Bestel je maaltijdenbox hier of ga naar Boerschappen en geef de code voedingscoachwendy op en geniet van de lekkere, verse, gezonde en verantwoorde maaltijden! Je zit nergens aan vast. Je kan wekelijks wisselen tussen de verschillende boxen, pauzeren of opzeggen. Alle reden om het dus eens te proberen!

 

Voor meer gezonde maaltijden en leuke foodfacts volg Voedingscoach Wendy op social media: