Eat good, feel good!

Lasagna met courgette!

 

Deze keer een gezond pastarecept met courgette. Courgette heeft een lichtzoete, zachte smaak. Daardoor past het heel goed in veel verschillende gerechten zoals door de salade, in ratatouille, in de Hollandse pot en soep of lasagna.

 

Ingrediënten voor 3 personen:

  • 300 gram rundergehakt (vega gehakt kan ook)
  • 1 grote teen knoflook
  • 3 tomaten
  • ½ courgette (van de andere helft kun je soep maken :-))

  • 2 pakjes tomato fritto
  •  1 bol mozzarella (light)
  • ½ citroen
  • 1 eetlepelel Italiaanse kruiden
  • volkoren lasagnabladen
  • olijfolie
  • 20 gram geraspte kaas 30+
  • 1 komkommer
  • azijn
  • peper en zout 

 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook aan. Voeg het gehakt en de Italiaanse kruiden toe en bak het vlees rul. 

2. Voeg de tomato fritto toe en het sap van de citroen. Laat dan 5 minuutjes zacht doorkoken. 

3.  Was de courgette en tomaat. Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de courgette. Snijd de tomaat en de mozzarella in plakjes. 

4. Vet een overschool in met een beetje olijfolie en voeg dan een laag saus toe. Verdeel dan de courgettelinten over de laag saus. Schep dan weer een laag saus toe en dan een laag lasagnabladen. Leg hierop de tomaten. Voeg dan weer een laag saus toe en beleg daarna met de mozzarella. Voeg als laatste nog wat Italiaanse kruiden en de geraspte kaas toe. 

5. Plaats de schaal voor 30 minuten in de oven. Maak ondertussen de komkommer schoon en snijd in dunne plakjes. Doe in een kom en voeg azijn en peper en zout naar smaak toe.
6. Serveer met de komkommer in azijn.

Eet smakelijk!

Ben je woonachtig in de regio Eindhoven maak dan kennis met Local Food Eindhoven. Zij leveren 4 dagen per week heerlijke verse streekproducten zoals de tomaten en komkommer van Oirschot Organics. Zonder abonnement dus hoe flexibel is dat! Als vriend van Voedingscoach Wendy kun jij zonder bezorgkosten kennis maken dit met geweldige concept. Hiervoor gebruik je de code vriendenvanvoedingscoachwendy bij je bestelling.

 

Volg Voedingscoach Wendy op social media voor meer gezonde maaltijden en leuke foodfacts: